한 달 전쯤... N 타워내에 있는 N그릴로 부터 점심 초대를 받았다.
나는 비건(Vegan)채식을 하기때문에 
비건채식용 요리가 가능하면 초대에 응하고

그렇지 않으면 가는 의미가 없을 것 같다고 말했다.

비건채식요리를 준비하겠다는 답에 감사함을 느끼며 기쁘게 초대에 응했다.
그러나 음식에 대한 그리 큰 기대는 하지 않았다.

점심때 N그릴에 있는 나의 좌석으로 안내되어졌을 때
내 자리에 두 장의 작은 메뉴가 놓여져 있는 것을 보았다.
무엇일까 호기심에 겹쳐져 있는 두 장의 메뉴중 위에 있는 메뉴를 읽어보다가
다시 여러번 반복해서 읽고 또 읽었다.

아무리 봐도 완벽한 채식코스였다.
설마 단 하룻만에 이런 채식코스요리를 준비하다니...
그러나 그것은 정말 N그릴의 총주방장 던컨이 준비해 놓은
비건채식가용 7코스 요리메뉴였다.


거기까지만해도 충분히 감동이었는데...
그런데 그 다음 이어지는 코스마다의 맛은 더 감동이었다. 
7가지 코스마다 맛이 일품이었다.

나의 혀끝은 참 섬세한 편이다.
채식으로 인해 감각기관이 발달된데다
특히 후각과 미각이 더많이 발달되었다.

식사를 마치고 나니
던컨쉐프와 전규정 쉐프가 기자단들에게 인사를 하러 왔다.
비건요리 감사하다고 인사를 하니
처음으로 만들어 본 비건요리라고 했다.

처음 만든 비건채식요리를 그것도 하루전날에
메뉴개발을 해서 내놓다니 정말 대단했다.
이 7코스 요리를 그대로 상품화해도
최고의 가격을 받을 수 있을 것 같았다.

그러나 무엇보다 중요한 사실은
N그릴의 이미지가 쉐프마케팅으로
180도 바뀌었다는 것이다.

감사해요. N그릴 관계자 여러분!!

----------------------------------------

[Vegan Vegetarian Food Course Created by Duncun at n Grill in N Tower]


Avocado Cocktail. Pink Grapefruit, "Salade Croquante"
아보가도 칵테일, 핑크빛 자몽, 아식한 샐러드

Aubergine Millfeuille, Tofu, Tomato Sorbet
가지 콩피와 두부, 토마토 소르베

Roasted Tomato Soup, Basil Pesto
구운 토마토로 만든 스프, 바질 페스토

Mushroom Cannelloni, Confie Red Pepper, Aged Balsamic Vinegar
버섯 까넬로니, 홍고추 콩피, 오래 숙성된 발사믹 식초

Romaine Lettuce Heart, Extra Viegin Olive Oil, Lemon Juice
  &
Asparagus, Edamame, Truffle Oil
로메인 올리브오일, 레몬주스 & 아스파라거스, 에다마메, 트러플 오일

Lychee Juice, Compote Raspberry, Sorbet Grapefruit
리치주스, 라즈베리 콩포트, 자몽 소르베

Fruit Salad, Lemongrass Infusion, Herb Sorbet
신선한 과일 샐러드와 레몬그라스를 우려낸 냉차, 허브 소르베


                            n,GRILL
Posted by Vegan & Green TheBeetleKim