'Vegan Recipe/ Korean Food'에 해당되는 글 25건

  1. 2018.11.09 비건 김장 레시피 by Vegan & Green TheBeetleKim
  2. 2018.10.11 청양고추 초간장절임 by Vegan & Green TheBeetleKim
  3. 2018.09.13 얼갈이 열무김치 인그리디언트 기록 by Vegan & Green TheBeetleKim
  4. 2018.07.16 비건 김치전 by Vegan & Green TheBeetleKim
  5. 2018.07.09 비건 건시래기 조림 by Vegan & Green TheBeetleKim
  6. 2018.07.08 비건 전통국수 by Vegan & Green TheBeetleKim
  7. 2018.06.27 비건 찹쌀 도넛 by Vegan & Green TheBeetleKim
  8. 2018.06.19 [6미균형 식단] 6곡밥과 6미나물로 만들어본 전주 전통비빔밥 by Vegan & Green TheBeetleKim
  9. 2018.06.19 비건 잡채 by Vegan & Green TheBeetleKim
  10. 2018.06.19 비건 콩나물밥 & 6미 양념장 by Vegan & Green TheBeetleKim

비건 김장배추 1차 20kg


<풀끓이는 재료>

1. 정제수 4L

2. 앉은뱅이밀가루 1큰계량컵(200g)

3. 죽염 8큰스프(120g)


<배추양념>

1. 양파 6개

2. 사과 6개

3. 매실효소 4큰 계량컵

4. 국간장 4큰 계량컵

5. 마늘 20쪽

6. 생강 30g

5. 유기농 원당 500g

6. 채썬 양파 5개

7. 고추가루 900g


결과

1. 양념맛이 좋음. 

2. 물이 약간 질퍽한 상태이고 양념양이 딱 맞음

'Vegan Recipe/ > Korean Food' 카테고리의 다른 글

비건 김장 레시피  (0) 2018.11.09
청양고추 초간장절임  (0) 2018.10.11
얼갈이 열무김치 인그리디언트 기록  (0) 2018.09.13
비건 김치전  (0) 2018.07.16
비건 건시래기 조림  (0) 2018.07.09
비건 전통국수  (0) 2018.07.08
Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

청양고추 초간장 절임


재료

생수 1

식초 1

간장 1

매실액 1/2

원당 1/2


과정

1. 청양고추를 소금물에 담그어 깨끗이 여러번 씻는다.

2. 청양고추표면의 물기를 완전히 말린다.

3. 생수 식초 간장의 비율을 동일하게 1:1:1로 하고

   매실액과 원당은 각각 1/2을 넣은 후 불에 끓인다.

4. 끓인후 뜨거울때 바로 청양고추에 붓는다.

7. 식힌 후 냉장고에서 7일 숙성시킨 후 간장물을 따로 덜어내어

    끓인 후 식혀서 다시 붓는다.


2018년 10월 12일 금요일

위 레시피적용 청양고추로 초간장절임을 처음 시도함.



'Vegan Recipe/ > Korean Food' 카테고리의 다른 글

비건 김장 레시피  (0) 2018.11.09
청양고추 초간장절임  (0) 2018.10.11
얼갈이 열무김치 인그리디언트 기록  (0) 2018.09.13
비건 김치전  (0) 2018.07.16
비건 건시래기 조림  (0) 2018.07.09
비건 전통국수  (0) 2018.07.08
Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

<얼갈이 열무김치담기>


어제 담은 얼갈이열무 김치가 발효되지도 않았는데 담자마자 

너무 맛있어서 양념장 Ingredient를 기록해 둔다.


Ingredients


열무 1단

얼갈이 2단 기준

(무게를 깜빡하고 못잼. 다음에 꼭 재서 기록보충할 예정임)


<밀가루풀 끓이는 재료>

1. 앉은뱅이밀가루 4큰스픈(60g)

2. 물 1.5리터(김치국물을 자작자작하게 하기 위해 물을 많이 했음)

3. 죽염 2큰스픈(30g)


4. 고추가루 250g(너무 많은 듯 200g으로 줄여도 될 것 같음)


<믹서에 갈 양념재료>

5. 5양파 큰거 1개

6. 사과1개

6. 매실효소 1계량컵(200ml)

7. 국간장 1계량컵(200ml)

8. 원당 3큰계량스픈(45g)

9. 마늘 5쪽

10. 생강 2쪽(없어서 못넣음)


<김치(배추, 얼갈이열무 등 동일)담는 순서>


1. 물에 앉은뱅이밀가루와 죽염을 넣고 풀을 먼저 끓인후 식힌다.

   밀가루풀에 죽염을 충분히 짜게 넣으면 김치버무릴때 죽염을 더 않넣어도 된다.

2. 열무와 얼갈이를 다듬고 물에 한번 씻어 물기가 있는 상태에서 자르고 

   소금에 절인다.

3. 양념장 준비 5~9를 한번에 넣고 믹서에 간다.

4. 김치담는 큰 볼에 완전히 식은 밀가루풀과 믹서기에 간 양념장을 섞고 

   고추가루를 넣어 잘 풀어지게 한다.

5. 절여진 얼갈이 열무를 흙이 않나올때 까지 6회 이상 씻어서 채반에 담아 

   물기를 뺀다.

6. 김치냉장고용 김치통을 준비한다,

7. 물기가 어느정도 빠지면 양념장이 담겨있는 큰 볼에 붓고 골고루 살살 버물린다.

8. 다 버무린 후 김치통에 담는다(물이 많다보니 약 6kg이 됨).

9. 실온에 하루를 둔 후 김치냉자고에 넣는다.

10. 바로 신김치를 원할 경우 신김치가 될 때 까지 실온에 둔다. 

    약 4-5일이면 충분히 발효되어 신맛이 된다.



Ingredients 2


열무 2단 : 3.5kg(다듬기 전)

얼갈이 5단 : 9kg(닫듬기 전)

열무얼갈이김치 절인무게 9.5kg

열무얼갈이김치 양념버무림 완성후 무게 13kg


<밀가루풀 끓이는 재료>

1. 물 3L(너무 많은 듯, 다음에는 2.5L로)

2. 앉은뱅이밀가루 6큰스픈(90g) : 500ml당 1큰스픈(15g)

3. 죽염 4큰스픈(60g)


<양념>

4. 고추가루 400g 

   채썬 양파 3개

   쪽파생략


<믹서에 갈 양념재료>

5. 5양파 큰거 2개

6. 사과2개

6. 매실효소 1.5계량컵(300ml)

7. 국간장 1.5계량컵(300ml)

8. 원당 6큰계량스픈(90g) + 보충 4큰스픈(60g) = 150g(다음에는 일부 뉴슈가로) 

9. 마늘 10쪽

10. 생강 50g


'Vegan Recipe/ > Korean Food' 카테고리의 다른 글

비건 김장 레시피  (0) 2018.11.09
청양고추 초간장절임  (0) 2018.10.11
얼갈이 열무김치 인그리디언트 기록  (0) 2018.09.13
비건 김치전  (0) 2018.07.16
비건 건시래기 조림  (0) 2018.07.09
비건 전통국수  (0) 2018.07.08
Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

<비건 김치전 1개 기준>


1. 동물성을 넣지 않고 담은 김치 1큰 계량컵

2. 잘게 썬 양파 2큰 계량스픈

3. 김치국물 3 큰계량스픈

4. 물 1/4큰 계량컵

5. 죽염 1/2티스픈

6. 앉은뱅이밀가루 1/2큰 계량컵

7. 유기농 원당 1/2티스픈


<과정>

1. 1~7을 넣고 섞는다.

2. 후라이팬을 달군후 2큰 계량스픈의 포도씨유를 후라이팬에 두른다.

3. 1을 후라이팬에 넣고 굽는다.





'Vegan Recipe/ > Korean Food' 카테고리의 다른 글

청양고추 초간장절임  (0) 2018.10.11
얼갈이 열무김치 인그리디언트 기록  (0) 2018.09.13
비건 김치전  (0) 2018.07.16
비건 건시래기 조림  (0) 2018.07.09
비건 전통국수  (0) 2018.07.08
비건 찹쌀 도넛  (0) 2018.06.27
Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

<비건 건시래기 조림 1회분 50g>


1. 건시래기를 미지근한 물에 잎이 펴질깨 까지 불린다.

2. 끓는 물에 불린 시래기를 넣고 부드러워질때 까지 아주 오랫동안 삶는다.

3. 연하게 삶아진면 물에 헹구고 물기를 꼭 짠 후 잘라준다.

4. 표고버섯, 다시마 등을 넣어 채수를 만든다.

5. 삶은 시래기에 국간장, 들기름, 다진마늘 등을 넣어서 밑간을 한다.

6. 후라이팬에 밑간을 한 시래기를 넣어 약불에 볶다가 채수를 넣어 

   자박자박 약불에 졸이 듯이 볶아준다.

7. 어느정도 볶은 후 대파와 들깨가루를 넣어 조금더 졸여준다.


** 건시래기 무침의 핵심은 연하게 될 때까지 삶아야 한다는 것!

Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

<비건국수 2인용 국물재료>


1. 무우 1계량컵

2. 다시마

3. 양파

4. 채미료 또는 표고버섯

5. 죽염



<만드는 방법>

1. 1~5를 넣고 중불로 30분간 끓인다.

2. 불을 가장 낮게 줄인 후 20분간 더 끓인다.


<비건 국수용 믹스쳐 재료>

1. 김가루 1장

2. 쪽파 4개

3. 배추김치

4. 고추장 2큰스픈

5. 매실액 1티스픈

6. 참기름 2티스픈

7. 통깨 1큰스픈


<만드는 방법>

1. 김가루 1장을 구워서 가루로 만든다.

2. 쪽파 4개를 잘게 썬다.

3. 김치 1/2계량컵을 잘게 썬다.

4. 김치를 먼저 담고 쪽파를 넣은 후 

5. 고추장 2큰스픈

6. 매실액 1티스픈

7. 참기름 2티스픈을 넣고 섞는다.

8. 통깨 1큰스픈을 빻는다.


<국수완성>

국수를 삶아서 그릇에 담은 후

국물을 붓고 그 위에 김치 믹스쳐와 김가루 참깨를 얹는다.


'Vegan Recipe/ > Korean Food' 카테고리의 다른 글

비건 김치전  (0) 2018.07.16
비건 건시래기 조림  (0) 2018.07.09
비건 전통국수  (0) 2018.07.08
비건 찹쌀 도넛  (0) 2018.06.27
[6미균형 식단] 6곡밥과 6미나물로 만들어본 전주 전통비빔밥  (0) 2018.06.19
비건 잡채  (0) 2018.06.19
Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

<비건 찹쌀도넛 재료>


1. 찹쌀가루 200g(약 10개 분량)

2. 앉은뱅이 밀가루 1큰스픈(15g)

3. 베이킹 소다 1/4티스픈

4. 죽염 1/4티스픈

5. 유기농 원당 1큰스픈(15g)

6. 버터 1큰스픈(15g) ** 버터가 없을경우 식물성 식용유 사용

7. 끓는 물 7큰스픈(105ml) : 반죽이 되면 팥소를 쌀때 늘어나지 않고 

    찹쌀반죽이 갈라지므로 반죽을 약간 질게 한다.


1~7을 넣고 부드러워질때 까지 약 2분간 반죽을 한다.


<팥소만들기>

1. 팥 200g을 씻는다.

2. 물 7컵을 붓고 중간불에서 30분 삶는다.(30분 쿠킹)

3. 30분이 지나면 불을 끄고 30분동안 둔다.(30분 휴식)

4. 중불로 1시간 더 삶는다.

5. 1시간이 지난 후 팥을 으깬다.

6. 물 3컵을 붓는다.

7. 껍질을 제거하기 위해 체망에 걸러준다.

8. 팥껍질에 남아있는 팥알맹이를 문질러서 짜준다.

9. 면보에 팥을 붓고 물을 짜낸다.

10. 부드럽고 고운 팥알갱이 덩어리가 남는다.

11. 팥덩어리에 원당 1/4컵(50g)과 쌀조청 1/4컵(50g), 

     죽염 1/4티스픈, 바닐라 액스트랙 1티스픈을 넣고 중간불에서 7분정도 저어준다.


<찹쌀 도넛 쉐이프 만들기>

1. 팥소는 20g x 10개

2. 찹쌀피는 28g x 10개

3. 찹쌀피를 공모양으로 성형을 하는 중에 마르면 안되므로 비닐로 덮어준다.

4. 찹쌀공을 손바닥으로 눌러서 납작하게 만든 후 팥소를 올려서 피로 팥을 감싼후

    완벽하게 봉한다.

5. 약 150도에서 5~6분 튀긴다.

6. 너무 뜨거우면 설탕이 입혀지지 않으므로 약간 식힌 후에

7. 원당을 입힌다.

8. 바깥은 바삭하고 안쪽은 쫄깃하면 성공





'Vegan Recipe/ > Korean Food' 카테고리의 다른 글

비건 건시래기 조림  (0) 2018.07.09
비건 전통국수  (0) 2018.07.08
비건 찹쌀 도넛  (0) 2018.06.27
[6미균형 식단] 6곡밥과 6미나물로 만들어본 전주 전통비빔밥  (0) 2018.06.19
비건 잡채  (0) 2018.06.19
비건 콩나물밥 & 6미 양념장  (0) 2018.06.19
Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

[6미균형 식단] 6곡밥과 6미나물로 만들어 본 전주 전통비빔밥


닥터비건 하우스 가족에게 요청받은 전주 전통비빔밥을 만들어 보았습니다.

전주 전통 비빔밥에는 나물종류만 기본이 7가지가 넘는답니다.


일단 6미균형을 위해 6곡밥은 기본 필수


6미 나물 종류로는

1. 콩나물 무침(심포삼초 떫은맛)

2. 참나물 무침(심장소장 쓴맛)

3. 시금치 무침(비장위장 단맛)

4. 채썬 당근볶음(심포삼초 떫은맛)

5. 채썬 호박나물(비장위장 단맛)

6. 도라지 볶음(심장소장 쓴맛)

7. 무우채나물(폐장대장 매운맛, 간장담낭 신맛)

8. 비건 콩불고기(신장방광 짠맛)


청학골 쫀득하고 맛있는 3회죽염 고추장(폐장대장 매운맛)에 

통깨&참기름(간장담낭 고소한맛)을 넣고 고추장 양념을 준비했습니다.


된장국은 좀 심심한 미소된장국(신장방광 짠맛)으로… 

자신이 먹은 음식이 6장6부 공장에서 어떤 역할을 하고 

6기중 어떤 에너지를 생산하는지 알고 먹으면 좋겠죠.


# 닥터비건 6미균형식단

Jeonju Traditional Bibimbab of Compassion!


Ps. 동물친구들의 라이프 & 지능 A to Z 시리즈 50

(21. Insect 출처: 수프림마스터TV) 


곤충은 종들끼리 뿐만 아니라 땅속과 땅위 동물과도 교감하며 

식물을 전화선처럼 써서 정보를 교환합니다.



'Vegan Recipe/ > Korean Food' 카테고리의 다른 글

비건 전통국수  (0) 2018.07.08
비건 찹쌀 도넛  (0) 2018.06.27
[6미균형 식단] 6곡밥과 6미나물로 만들어본 전주 전통비빔밥  (0) 2018.06.19
비건 잡채  (0) 2018.06.19
비건 콩나물밥 & 6미 양념장  (0) 2018.06.19
비건 전주 비빔밥  (0) 2018.06.14
Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

<비건 잡채 재료>

1. 당면 300g

2. 당근 1/2개

3. 시금치 반단

4. 양파 1/2개

5. 파프리카 작은 것 1개


<양념재료>

1. 생강

2. 다진 마늘

3. 들기름

4. 원당

5. 죽염

6. 통깨

7. 후추

8. 501진간장

9. 후추


'Vegan Recipe/ > Korean Food' 카테고리의 다른 글

비건 찹쌀 도넛  (0) 2018.06.27
[6미균형 식단] 6곡밥과 6미나물로 만들어본 전주 전통비빔밥  (0) 2018.06.19
비건 잡채  (0) 2018.06.19
비건 콩나물밥 & 6미 양념장  (0) 2018.06.19
비건 전주 비빔밥  (0) 2018.06.14
비건 6미 누들샐러드  (0) 2018.06.13
Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

<비건 콩나물(무)밥 & 양념장>

콩나물(떫은맛 심포삼초)

콩나물의 아삭거림이 살아 있도록 뚜껑을 열고 살짝 삶는다.


<콩나물밥 6미 양념장>

1. 쪽파 잘게 썰기(매운맛 폐장대장)

2. 씨빼고 잘게 썬 청양고추 1개(매운맛 폐장대장)

3. 잘게 썬 일반고추(쓴맛 심장소장)

3. 501간장 3큰(15ml) 계량스픈(짠맛 신장방광)

4. 고추가루 2큰 계량스픈(매운맛 폐장대장)

5. 원당 1/2 큰 계량스픈(단맛 비장위장)

6. 통깨 1큰계량스픈(고소한맛 간장담낭)

7. 다진 마늘 1/2 큰계량스픈(매운맛 폐장대장)

8. 잘게 썬 양파(매운맛 폐장대장) 

9. 마지막으로 참기름 1큰 계량스픈(고소한맛 간장담낭) 넣음.



콩나물밥을 덜고 그 위에 양념장을 올린 후

잘게썬 쪽파를 흩뿌려준다.


깻잎을 말아서 쫑쫑 썰어서 올려준다


Posted by Vegan & Green TheBeetleKim