'Healthy Story/Vegetarian Restaurant'에 해당되는 글 7건

  1. 2017.08.05 6미 건강도시락 메뉴 by Vegan & Green TheBeetleKim
  2. 2017.07.31 [닥터비건 6미건강도시락] 아버지 합창단 연주회 선물용 샌드위치 세트기획 by Vegan & Green TheBeetleKim
  3. 2016.12.08 6곡주먹밥 사업아이디어 by Vegan & Green TheBeetleKim
  4. 2011.10.05 Happy Meal & Quality F&B(Food & Beverage)의 조건 by Vegan & Green TheBeetleKim
  5. 2010.11.15 고마워요! 엔그릴! 고마워요 던컨 쉐프 by Vegan & Green TheBeetleKim
  6. 2009.07.08 동경 록본기에서 발견한 컨셉 Food & Beverage by Vegan & Green TheBeetleKim
  7. 2009.04.30 내가 즐겨찾는 채식식당 세 곳... by Vegan & Green TheBeetleKim (2)

6미 건강도시락 메뉴

 

 

 

애피타이저

모짜렐라치즈 & 토마토 샐러드

 

 

메인메뉴

6미치즈샌드위치

모닝빵샌드위치

누들샐러드

 

 

사이드디쉬

비건소세지구이

 

 

디저트

비건치즈모듬

벨지움산 프레미엄 초콜릿

 

 

음료

파인애플 또는 망고주스 또는 식혜

 

 

 

Created and Served by Dr.Vegan

 

Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

Dr.Vegan 6미 건강샌드위치 선물기획 

 

용도    : 우리 아버지 합창단 연주회날 합창단원 선물

수량    : 70세트

수령자 : 김주석님

일시   : 2017년 8월 22일 화요일 밤 7시(8시 연주회 시작)

장소   : 예술의 전당

구성   : 6미샌드위치 1/2개 + 모닝빵 샌드위치 2개

포장   : 개별도시락 박스

라벨   : 세상을 향한 치유의 보이스 

          "창단 20주년 기념 우리 아버지 합창단 정기연주회"

리본   : 보라색 컬러

꽃다발 : 보라색 미니꽃다발

 

Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

오곡밥 비율

신맛    보리 500g

쓴맛    수수 500g

단맛    기장 500g

매운맛 현미 1kg

짠맛 쥐논이콩 1회죽염 밥물

떫은맛 녹두 500g

오분도미 7kg

 

1회 1kg당 6,000원 x 10회분

 

양파볶음 2 20

당근볶음 1 10

파프리카볶음 3 30

성경김가루

참기름

깨소금

1회죽염

 

<1일량 1kg 예시>

주먹밥 8개/250g x 4배 = 약 30개/1kg = 15세트/2개입

 

15세트 x 3,000원 = 45,000원 x 20일 = 900,000원/월

 

<1일량 10kg 예시>

1. 주먹밥 150세트/2개입 x 3,000원 =450,000원 x 20일 = 9,000,000원/월

2. 주먹밥  80세트/4개입 x 5,500원  =440,000원 x 20일 = 8,800,000원/월

 

<월단위 주먹밥 150세트/2개입 또는 80세트/4개입 

원가산정>

 

1. 6곡 60,000원/10kg x 20일 = 1,200,000원

2. 야채 30,000원 x 20일 =         600,000원

3. 용기 스티커 리본 등             800,000원

5. 인건비                             150,000원

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                                      4,100,000원

 

 

Posted by Vegan & Green TheBeetleKim
1. 공간분위기
2. 테이블 세팅 분위기
3. 그릇 디자인 및 컬러매칭
4. 음식코디네이션 및 컬러디자인
5. 음식 맛(기본 중의 기본)
    1) 소금의 적절성(소금은 천일염 이상 죽염을 쓰되...
        화학소금, 정제소금, 볶은소금은 절대않됨)

    2) 최적화된 조미료 양을 통한 맛과 향의 조화와 균형
6. 영양(+알파) : 오장 육부와 연계된 오미 & 영양의 균형
7. 식품원재료의 원산지 이력(+ 강력한 알파 : 신뢰마케팅)
8. 주인의 철학
9. 식당 컨셉
10. 마케팅 포인트 : 5, 6, 7, 8 번
Posted by Vegan & Green TheBeetleKim
한 달 전쯤... N 타워내에 있는 N그릴로 부터 점심 초대를 받았다.
나는 비건(Vegan)채식을 하기때문에 
비건채식용 요리가 가능하면 초대에 응하고

그렇지 않으면 가는 의미가 없을 것 같다고 말했다.

비건채식요리를 준비하겠다는 답에 감사함을 느끼며 기쁘게 초대에 응했다.
그러나 음식에 대한 그리 큰 기대는 하지 않았다.

점심때 N그릴에 있는 나의 좌석으로 안내되어졌을 때
내 자리에 두 장의 작은 메뉴가 놓여져 있는 것을 보았다.
무엇일까 호기심에 겹쳐져 있는 두 장의 메뉴중 위에 있는 메뉴를 읽어보다가
다시 여러번 반복해서 읽고 또 읽었다.

아무리 봐도 완벽한 채식코스였다.
설마 단 하룻만에 이런 채식코스요리를 준비하다니...
그러나 그것은 정말 N그릴의 총주방장 던컨이 준비해 놓은
비건채식가용 7코스 요리메뉴였다.


거기까지만해도 충분히 감동이었는데...
그런데 그 다음 이어지는 코스마다의 맛은 더 감동이었다. 
7가지 코스마다 맛이 일품이었다.

나의 혀끝은 참 섬세한 편이다.
채식으로 인해 감각기관이 발달된데다
특히 후각과 미각이 더많이 발달되었다.

식사를 마치고 나니
던컨쉐프와 전규정 쉐프가 기자단들에게 인사를 하러 왔다.
비건요리 감사하다고 인사를 하니
처음으로 만들어 본 비건요리라고 했다.

처음 만든 비건채식요리를 그것도 하루전날에
메뉴개발을 해서 내놓다니 정말 대단했다.
이 7코스 요리를 그대로 상품화해도
최고의 가격을 받을 수 있을 것 같았다.

그러나 무엇보다 중요한 사실은
N그릴의 이미지가 쉐프마케팅으로
180도 바뀌었다는 것이다.

감사해요. N그릴 관계자 여러분!!

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[Vegan Vegetarian Food Course Created by Duncun at n Grill in N Tower]


Avocado Cocktail. Pink Grapefruit, "Salade Croquante"
아보가도 칵테일, 핑크빛 자몽, 아식한 샐러드

Aubergine Millfeuille, Tofu, Tomato Sorbet
가지 콩피와 두부, 토마토 소르베

Roasted Tomato Soup, Basil Pesto
구운 토마토로 만든 스프, 바질 페스토

Mushroom Cannelloni, Confie Red Pepper, Aged Balsamic Vinegar
버섯 까넬로니, 홍고추 콩피, 오래 숙성된 발사믹 식초

Romaine Lettuce Heart, Extra Viegin Olive Oil, Lemon Juice
  &
Asparagus, Edamame, Truffle Oil
로메인 올리브오일, 레몬주스 & 아스파라거스, 에다마메, 트러플 오일

Lychee Juice, Compote Raspberry, Sorbet Grapefruit
리치주스, 라즈베리 콩포트, 자몽 소르베

Fruit Salad, Lemongrass Infusion, Herb Sorbet
신선한 과일 샐러드와 레몬그라스를 우려낸 냉차, 허브 소르베


                            n,GRILL
Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

록본기 거리에서 발견한 컨셉 F&B

Bar라는 단어는 참 재미있다. 여러 의미로 사용되면서
각종 키워드를 앞에 붙이면 재미있는 컨셉 Bar가 된다.
누들바, 위스키바, 와인바, 샴페인바, 스시바, 우동바.... 등등
이번에는 "오이스터 바"이다.

언젠가 청담동에 "채식 누들바"를 할지도 모를 일이다.


록본기에 있는 Japanese Style Natural & Organic Cafe이다.
요즘은 친환경 더 나아가서는 유기농이 전 지구적 대세이다.
그러나 정말 그 본질을 알고 있는지 의아하다.

전 세계 정부가 저탄소 친환경을 부르짖으면서
막상 저탄소 0%를 실천하는 채식은 하지 않으니 말이다.

환경운동은 크게 떠들일도 아니고 남에게 부르짖을 일도 아니다.
그저 조용히 혼자 채식을 실천하면 모든 것이 일시에 다 해결된다.

친환경도
저탄소도
기아문제도
전쟁문제도
동물사랑도
건강문제도...


록본기 거리를 지나다가 길거리에 세워놓은 식당 메뉴판이다.
역시 사람의 손으로 뭔가를 했다는 것은 정서적으로 독특한 느낌이 전달된다.
나름 독특한 디자인이라는 생각이 들었다.

Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

내가 즐겨찾는 채식식당 세 곳이 있다.

강북에서 점심할 때는 인사동 "한과채"에서

강남에서 점심할 때는 압구정동 "위푸드케어스"

가족단위 친구, 친척 또는 단체로 점심할 때는 아차산역 "오세계향 채식부폐식당"


나는 이러한 채식식당이 적절한 위치에 있어줌으로서

얼마나 고객접대하기가 수월한지 모르겠다.

고객접대뿐만 아니라 덤으로 많은 도움을 받고 있다.


한과채는 한과채 사장님을 통해서 유기농 식재료 등을 많이 공급받고 있다.

유기농 현미쌀+현미찹쌀, 현미가래떡, 세상에서 제일 맛있는 진실 농원 사과, 참기름, 들기름 등등



위푸드케어스는 사무실에서 차로 10분거리... 그리고 가격대비 기막힌 건강식탁이다.

모든 음식에는 좋은 파장 에너지까지 양념으로 들어가 있다.

양자물리학을 아는 사람이라면 파장 에너지를 이해할 것이다.

게다가 시중에서 구하기 힘든 산야초 효소 등을 구할 수 있으며

단식때 필요한 여러가지 해독식품 등을 구매할 수 있다.

나는 매주 파동수를 구매하고 있다.




오세계향 채식부폐식당은 가격에 비해 음식 가지 수도 많고

다양한 채식 부폐를 마음껏 즐길 수 있는 장점이 있다.

또한 채식 식재료를 팔고 있어서 이곳에 갈 때 마다

비건용 소세지, 채식통밀만두, 채식탕수육, 두개장, 채식 식빵 등을 사온다.


이러한 채식식당 들은 존재 자체만으로도

인류를 위해 공헌하는 바가 너무나 크다.

가까이는 시민들에게 건강밥상을 제공하고

지구환경을 보존하고 나아가서는 지구온난화 방지를 통해

지구를 살리는 큰 기여를 하고 있는 것이다.

무엇보다도 나는 매일매일 누군가를 만나서 식사할 때

이용할 수 있어서 참 감사하다.



세 분 사장님을 포함한 전국의 모든 채식식당 사장님들~~

채식식당 사업이 잘 되어서 체인도 많이 늘려주시고

지속가능한 힘을 얻으시길 기도하겠습니다.

Posted by Vegan & Green TheBeetleKim